1997年5月12日，馬蘭拉面第九分店（北京第一家）正式營業(yè)，標(biāo)志著馬蘭拉面經(jīng)過幾年的研發(fā)和實驗，終于成為既保留了傳統(tǒng)特色又符合現(xiàn)代餐飲要求的快餐店落戶北京，也拉開了馬蘭人要將西北民間小吃——蘭州拉面打造成中式快餐第一品牌的序幕。
十五年過去了，馬蘭拉面已在京城百姓心中成為一個叫得響的品牌，在北京的知名度僅次于麥當(dāng)勞、肯德基，位居連鎖快餐排名第三位；在諸多中式快餐中成為面食的領(lǐng)航者，也成為中國快餐業(yè)內(nèi)唯一的“馳名商標(biāo)”。眾多消費者十分青睞馬蘭拉面：華嚴(yán)里某社區(qū)十幾位六七十歲的大媽們，每到周日都要齊聚馬蘭店，輪流做東，為的就是嘗一碗“好吃、不貴”的馬蘭拉面；一位九十歲的老先生每周至少二、三次光顧馬蘭店，面有剩余，湯卻喝光，用老先生的話：好面一碗湯，營養(yǎng)都在湯里呢。
今年五月下旬，一位來自錫林浩特的蒙族漢子找到馬蘭公司請求加盟，他說：我和我周邊的許多朋友每次來京，都要吃一碗馬蘭拉面，既然這么多人喜歡，我何不在當(dāng)?shù)亻_一家馬蘭拉面呢？七月二十一日錫林浩特馬蘭店開業(yè)，深受當(dāng)?shù)厝说南矚g。
金杯銀杯不如消費者的口碑，回眸十五年，馬蘭人堅持綠色健康的理念，得到很好的踐行。
一、確立理念
1995年，馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司成立時就提出：在繼承中國傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上，借鑒現(xiàn)代快餐簡捷、明快的風(fēng)格，改變民間作坊小吃“敢吃不敢看”前店后廠的經(jīng)營模式，率先提出“透明廚房”的概念，讓消費者放心就餐，在拉面食材的原輔料上，更是規(guī)定了取材必須是沒有環(huán)境污染的原產(chǎn)地的產(chǎn)品，并制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，從而確立了“綠色、健康”經(jīng)營理念。無論是領(lǐng)導(dǎo)層的更迭，還是新入司的員工，都要求必須牢牢樹立這個理念，只有這樣，才能達到“品質(zhì)優(yōu)先，百姓喜歡”品牌效果。
二、強化采購
做好“馬蘭拉面”，要從源頭抓起，十五年來，無論是取自無公害污染的雪域高原的被稱之“牛肉之冠”的牦牛肉，還是挑選有“最純凈的草原”之說的錫林浩特紅牛肉，采購人員不辭辛苦總是要到甘肅甘南、四川阿壩、青海玉樹、錫林郭勒草原等地進行實地親自考察，與合作伙伴及供應(yīng)商經(jīng)過牛齡篩選、衛(wèi)生防疫、飼養(yǎng)觀察，確保無疫情疫病后進入屠宰廠，經(jīng)宰殺、排酸、分割、包裝、冷凍后送至馬蘭專用冷庫貯藏，實時溫度監(jiān)測，全過程低溫冷鏈、加工衛(wèi)生、食品安全、產(chǎn)品可追溯性監(jiān)控，以確保牛肉的品質(zhì)。對曾偶然發(fā)生的含水超標(biāo)或規(guī)則不均的兩次未達標(biāo)的產(chǎn)品堅決退貨，發(fā)揮了“放心食品”衛(wèi)士的作用。
三、精心制作
為了讓每位顧客都能吃到可口、濃香、安全、綠色的馬蘭拉面，馬蘭公司制定了嚴(yán)格的操作流程：加工中心（中央廚房）、物流配送、店內(nèi)制作環(huán)環(huán)相扣，不留死角。特別是店內(nèi)制作的最后一關(guān)，對供應(yīng)商送菜嚴(yán)格把握好進貨關(guān)，做到第一環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，對菜品質(zhì)量不過關(guān)的產(chǎn)品不收、不驗；店內(nèi)菜品按需訂貨，減少庫存，分類儲藏；制作好的涼菜半成品分類儲存，冷藏柜溫度達到0-4度保鮮，嚴(yán)禁裸露存放，加蓋保鮮膜或保鮮盒分類儲存，控制好涼菜間溫度；公司半成品做到先進先出，分類分批次儲藏，每周檢查半成品的庫存，做到無積壓產(chǎn)品、無過期產(chǎn)品；在加工制作環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照公司產(chǎn)品手冊加工制作，當(dāng)日采購的生鮮蔬菜類產(chǎn)品現(xiàn)加工、現(xiàn)出售；高峰期半成品先解凍、后加熱、水浴燥加熱半成品預(yù)估銷售量，嚴(yán)禁半成品二次加熱，以保證產(chǎn)品品質(zhì)；非高峰期所有半成品進行保鮮膜封存；出售產(chǎn)品時，各工作崗位嚴(yán)格按照公司制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，銷售環(huán)節(jié)傳餐員進行最后復(fù)檢，發(fā)現(xiàn)不按標(biāo)準(zhǔn)制作產(chǎn)品及時更換，最大限度保證產(chǎn)品品質(zhì)。
十五年的踐行，讓“馬蘭”人無愧于中國快餐“馳名商標(biāo)”的榮譽，也有理由相信馬蘭拉面今后會做得更好。